应用领域
酱油是人们日常生活中应用普遍的调味品之一，将膜分离技术应用于酱油生产中,能简化传统的加工工艺,避免了加工中的热过程,较完整地保留了调味品的色、香、味及各种营养成分,降低和解决了污染物的排放,并使有效成分得以综合利用和回收;同时它既可脱盐、脱除有害物质和细菌,又可防止沉淀物的产生。 膜技术在酱油生产过程中有以下应用点：
1、 陶瓷膜、微管膜澄清
2、 电渗析脱盐
酱油经过陶瓷膜或者微管膜过滤后，色度提升，酱油清澈透明，价值高。淡酱油经超滤后，其全氮、氨基酸态氮、无盐固形物、还原糖、色素等保持率均在98%左右，符合国家产品标准。
利用电渗析技术对酱油进行脱盐处理，可以制得低盐酱油并基本保持酱油原有风味，但要损失一部分作为酱油指标的氨基酸态氮和有机酸等有效成分，从而将酱油的含盐量降低
李锦记
